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三招打造“花溪牛肉粉”品牌

近年来,花溪区依托生态和旅游优势,组建贵州花溪牛肉粉产业发展经营集团有限公司(以下简称公司),围绕研发、生产、营销铸造“花溪牛肉粉”金字招牌,打造美食名片,实现一碗粉“嗦”出大产业。目前,花溪区已培育限额以上牛肉粉企业2家,2024年1—11月限额以上牛肉粉企业销售额达910万元,同比增长13.89%,限额以下市场主体销售额同比增长5.97%;公司开设“花溪牛肉粉”线下直营门店6家、互联网销售平台4家。今年10月,在全国特色食品传承与创新技术交流会上荣获“产品创新奖”,“花溪牛肉粉”品牌知名度、竞争力和影响力不断提升。

一、强研发,挖品牌内核。突出科研先导作用,通过出台激励措施,整合人才力量,攻克技术难题,以强化研发塑造牛肉粉产业发展的核心竞争力。一是制定研发激励政策。研究制定《花溪区推进花溪牛肉粉产业高质量发展的若干政策措施》,对实现科技成果转化应用且三年累计新增销售收入500万元以上的企业给予资金补助,对新认定的省级、市级企业技术中心分别补助50万元、10万元,激发牛肉粉市场活力。二是打造研发人才团队。实施牛肉粉产业研发人才专项引智计划,整合各科研机构30余名专家参与“花溪牛肉粉”产品研发,对牛肉粉原辅料特性分析使用、产品配方、加工、储存等相关技术开展研究,提升产品创新能力。同时,公司市场化引进中央厨房专业人才5名,开展产品配方、生产加工、风味提升等相关研究。三是开展研发技术攻关。先后申报并获批牛肉粉科技研发资金220万元,与省农科院、贵州医科大学合作,开展“贵阳酸粉现代化生产的技术集成与示范”“花溪牛肉粉标准化加工关键技术研究及示范应用”“花溪牛肉粉原料辅料品质特性分析”、发酵菌种筛选确定(植物乳杆菌+保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)等研究,米粉、酸粉保鲜储存技术取得重要突破,其中米粉储藏保质期达到半年以上。同时,依托本地牛肉粉传承工艺,研发推出原汤、红汤、酸汤、泡椒等6款风味牛肉粉,进一步丰富了产品体系。

二、严生产,树品牌形象。聚焦牛肉粉生产关键环节,制定原材料供应、产品加工、食品安全标准,强化标准执行,确保生产流程规范、产品质量过硬。一是严选优质原料。严格核查供货企业动物检疫证明、肉品品质质检合格证明和各类辅料生产资质,严格检验肉品部位、含水量等重要指标,经核查检验认定原材料供应商23家。探索建立原材料产品溯源体系,实现原材料收购、运输、入库全环节可检测、可追溯。二是严管加工流程。研究制定《花溪牛肉粉中央厨房布局和卫生规范》《组合方便牛肉粉企业标准》,规范产品加工流程、工艺和步骤,对烹饪时间、盐度、水温、调味配比、火候掌握等加工环节实行全程监测,实现产品加工标准化,确保每一碗牛肉粉味型统一、口感恒定、风味醇厚,提升产品市场辨识度。三是严控食品安全。对各批次生产的牛肉粉进行留样,实行自检和第三方检测双重检验把关。由市场监管部门对“花溪牛肉粉”线下直营门店食品及预包装产品的信息标准拟定、条码申请、食品安全进行全程指导,花溪牛肉粉中央厨房获得SC生产加工资质(即食品生产许可证),食品安全得到可靠保障。

三、重营销,扩品牌影响。制定产品营销策略,以市场为导向丰富产品供给,线上线下双向发力,大力宣传推广,讲好“花溪牛肉粉”故事,打响“花溪牛肉粉”品牌。一是门店直销。依托“花溪王记牛肉粉”“飞碗牛肉粉”等本地传统优势品牌,打造地道正宗原汤牛肉粉。有序拓展线下直营门店,制定直营门店薪酬制度、出餐制度和服务制度,推动实现产品标准化、服务规范化。今年新增直营门店2家,1—11月6家直营门店营业收入385万元,同比增长12%。同时,广泛开展线下营销合作,打通超市、便利店、零食系统等销售渠道,拓展全国市场。二是电商代销。由公司组织开展市场调研,根据市场需求研发新产品、改进产品风味和口感,目前已开发桶装和袋装原汤、酸汤、香辣、红烧4种口味预包装产品,依托互联网电商平台促销,与线下门店直销形成互补。今年7月25日,“花溪牛肉粉”预包装产品在抖音平台及私域渠道上市,9月30日在京东、淘宝等平台上线,截至11月线上销售收入达25万元,市场反馈良好,产品复购率48%。三是活动展销。梳理提炼“花溪牛肉粉”品牌内涵,积极参与文化类、食品类活动展览和评选,“花溪牛肉粉”先后获评第一届中国米粉节消费者喜爱的十大米粉、贵州省十大旅游餐饮“特色小吃”,入选贵阳市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录,品牌竞争力大幅提升。积极参与媒体综艺活动,2023年“花溪牛肉粉”十字街店作为浙江卫视“奔跑吧”节目拍摄取景地,吸引省内外大批食客前来打卡消费;2024年贵阳市政府举办花溪区牛肉粉产业发展新闻发布会,新华社、贵州日报、“贵州改革”公众号等20多家媒体平台相继报道,品牌影响力大幅提升,助推“花溪牛肉粉”销售。

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