强安全、提品质、树标准：贵州烙锅器具与传统工艺提升研讨会在织金举行
12月8日，由贵州省商务厅主办的“首届贵州烙锅美食季之烙锅器具与传统工艺提升研讨会”在织金县举行。省商务厅党组书记、厅长马雷出席并总结发言。研讨会开始前，马雷及与会代表分别到织金增荣砂陶发展有限公司、平远古镇谢家荞凉粉、平远古镇织金县农特优产品展厅、织金水乡·新街坊、奎阁老味道烙锅等企业、餐饮店现场观摩。
织金县委副书记、县长徐开焱参加研讨会并介绍织金县烙锅产业发展情况。徐开焱说，织金烙锅已有300多年历史，作为织金烙锅的主要使用器具，织金砂锅是织金非物质文化遗产，具有质地优良、保温性能好、健康环保、烹饪效果好等特点。独特的烹饪方式、丰富的食材选择、独特地方文化是织金烙锅产业的特色和优势，织金烙锅色香味俱全，已经成为织金知名小吃品牌，具有较高的知名度和美誉度，吸引了众多游客食客前来品尝。未来，织金县将进一步强化政策支撑、品牌服务、品牌建设、队伍建设，强化产业监管与升级，弘扬地方文化，促进烙锅产业发展、提高织金烙锅品牌知名度。
研讨会上，与会人员围绕推动贵州烙锅产业发展、烙锅器具品质提升等交流发言，纷纷表示将用好资源优势、发挥自身所长，抓好调研、研发、实践、分析，解决好油烟排放、器具渗油等难点，不断创新生产工艺、提高烙锅器具品质、保障餐饮安全、提升现场体验，推动构建贵州烙锅行业标准、器具标准、排烟标准、安全标准等，助推贵州烙锅产业标准化、规模化、绿色化发展，努力将贵州烙锅向全国市场推广。
马雷指出，为进一步贯彻落实省委、省政府有关工作部署，省商务厅推出了“冬季不冷 贵州商务迎宾大行动”，“冬季不冷 热‘烙’寒冬”贵州烙锅美食季作为其中系列活动之一，将通过“三节四赛”等系列活动传播、推广贵州烙锅这一特色餐饮，吸引省内外游客到贵州“吃烙锅、购贵品”，此次研讨会聚焦烙锅器具，希望能进一步剖析产业发展中的难点、痛点，抓实根本、抓牢基础、抓住源头，推动贵州烙锅产业高质量发展。马雷表示，要高度重视烙锅产业发展，紧盯“供应链、烙锅器具、烙锅店、烙锅一条街”抓好系统建设，聚焦烙锅“安全性”“文化性”两个关键点做好支持与推广。要抓紧调研、制定烙锅标准，特别是安全标准，以更高标准解决好油烟排放等难题，营造一个食材新鲜、无油烟、少气味、舒适的就餐环境，推动烙锅向省外发展。要重视文化传承，围绕烙锅、砂锅的文化特征和唯一性，重点支持使用砂锅器具发展烙锅，挖掘历史文化、做好对外推广。
马雷要求，要坚持科学精神、传承精神、品质精神、创新精神，推动贵州烙锅产业标准化、规范化、规模化发展，推动贵州烙锅走向全国。一要坚持科学精神，要本着科学、理性思维推进发展，做好安全监测、数据统计、分析，建好烙锅数据库；二要坚持传承精神，烙锅的砂锅器具不仅是物质传承，也是非物质文化的传承，要做好传承与推广；三要坚持品质精神，特别是餐饮安全品质，研究做好油烟排放，追求器具、食材、烹饪的高品质；四要坚持创新精神，坚持守正与创新相结合，创新营销模式、连锁模式，政企联动鼓励、支持贵州烙锅走出去。
研讨会后，贵州百佳厨具设备有限公司与贵州轻工职业技术学院签订烙锅排风设备科技攻关合作项目、六盘水全有福烙锅餐饮公司和织金增荣砂陶发展有限责任公司签订锅具提质研究合作项目。中国陶瓷工业协会、中国国家标准化管理委员会、贵州轻工职业技术学院、贵州理工学院化学工程学院等有关专家，毕节市商务局、织金县有关部门负责同志，全省餐饮及烙锅有关协会、企业代表等参加。研讨会由省商务厅市建处处长赵国进主持。
贵公网安备：52010302003129号
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