省商务厅关于省政协十二届五次会议第1115号提案的答复

杨子铁委员：

您好，您提出的《关于“黔菜出山”让大美黔菜 由香港起动再遍及大湾区的策略建议》已收悉。感谢您对我省餐饮工作的关心和支持。经省商务厅、省政协办公厅、省委统战部、省文化和旅游厅、省委宣传部和省农业农村厅认真研究，现就提案提出的建议答复如下。

一、关于“...专事、专项、专人有系统地认识及推广黔菜...”的建议

为贯彻落实《中共贵州省委贵州省人民政府关于加快推进旅游产业化奋力实现旅游大提质的实施意见》（黔党发〔2021〕22号）文件精神，省文化和旅游厅、省商务厅大力推广黔菜餐饮品牌，推进黔菜传承创新，加强黔菜名店建设和菜品体系培育。一是加快推进黔菜标准制定工作。2020年12月发布《黔菜标准体系》（一期）共57个团体标准工作（包括4个基础标准、18个传统黔菜烹饪技术规范、10个时尚黔菜烹饪技术规范、8个新派黔菜烹饪技术规范、17个贵州小吃烹饪技术规范）。并授权支持贵州轻工职业技术学院采用“黔菜标准”编制黔菜烹饪专业教材，培养黔菜厨师人才。2021年，“开发推出‘黔菜’标准和体系”列入“十四五”贵州省文化和旅游发展规划。二是加快推进黔菜评选工作。组织品牌餐饮企业参加“黔系列”黔菜评选，2021年首批评选出129个“黔菜”品牌产品；推选雅园糟辣等25家企业为2021“生态黔菜”示范店，贵阳观山湖怪噜范餐饮店等47家企业为“生态黔菜”体验店；统筹省餐饮行业商会组织省内优质餐饮企业申报2022年国家钻级酒家，其中，贵州正和福源餐饮管理有限公司等24家企业获得国家钻级酒家称号。为加快促进黔菜高质量发展，下一步，我厅将会同省政协办公厅、省文化和旅游厅等相关单位积极动员从事餐饮行业的省政协和各地政协委员参加黔菜考察、分析和推广活动。

二、关于“战略合作”的建议

为贯彻落实《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2号）文件精神，贵州积极对接融入粤港澳大湾区建设，加强区域互动合作。一是持续推进黔菜广进。组织贵州蔬菜集团等企业打开粤港澳大湾区五大市场（广州江南市场、佛山新旧市场、虎门桥下市场、深圳海吉星市场、东莞润丰国际市场），并拓展合作到二级市场，与广州江楠集团等企业进行合作，在粤港澳大湾区设立了运营中心。积极创建粤港澳大湾区“菜篮子”基地。全省共149个生产基地获粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地认定,其中2022年（第九批）新增认定基地66个。黔南州、毕节市还建成粤港澳大湾区菜篮子配送中心并投入使用。积极对接深圳市标准促进会，组织694家企业、农民专业合作社参加贵州“圳品”申报认证线上培训班,其中110家企业向深圳市标准促进会提交了申报摸底调查表。据统计，2021年，贵州农产品销往广东市场达84.53万吨、销售额达106.26亿元。二是积极拓展粤黔协作渠道。积极组织企业参加在香港等地举办的专业展会平台，加强交流和推动。联合香港裕华国货有限公司，在香港举办了4期“多彩贵州特色商品展览月”活动，集中展示贵州农特产品；在2022年香港“同乡文化名胜展”中，协同香港贵州联谊会，设置贵州少数民族服饰及手工艺品主题展区，展示贵州民族服饰系列，推介贵州名优小吃；连续几年组织贵州食品生产和餐饮企业参加香港贸发局主办的香港国际美食博览，推动贵州优质农特产品规模化进入香港市场。三是持续加大黔菜在大湾区的新闻宣传力度。积极加强与港媒对接，统筹在香港文汇报及大公网、文汇网等推出了贵州酸汤、贵州米粉（遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、花溪牛肉粉、凯里酸汤粉）等。配合有关单位制作《寻味贵阳》《风味原产地贵阳》等黔菜系列视频、海报、软文等，与贵州民族文化、红色文化、传统文化、生态文化等深入融合，在“1+2”政务对外传播平台（贵州英文网站、“中国贵州”脸书账号、“中国贵州”推特账号）、“这里是贵州”（Live in Guizhou）国际传播旗舰品牌等平台推出，加强互动讨论，形成宣传声势。

三、关于“开拓黔菜旅游行程”的建议

一是创新开展餐饮促消费活动。根据《省人民政府办公厅关于印发2022年“多彩贵州·助商惠民”促消费专项行动方案的通知》（黔府办发〔2022〕14号）文件精神，发放3亿元旅游住宿餐饮零售消费券，帮助中小微企业恢复经营信心；开展2022年多彩贵州常态化促消费活动，支持金融机构、支付平台组织省级夜间经济集聚区、美食街区；国家钻级酒家、生态黔菜示范店（体验店）举办黔菜美食促消费活动；持续开展黔酒黔菜联动促销活动，丰富优质白酒品类，进一步发挥优质白酒对餐饮消费的带动作用。二是认真办好“黔菜美食季”。举办2021年黔菜美食季活动，组织省内外约700家餐饮企业开展品牌餐饮企业招商引资洽谈活动，开展黔菜产业大会暨品牌餐饮企业招商引资洽谈活动、“青云市集”餐饮综合体现场观摩会等系列活动。三是协助打造美食文化体验街。持续开展省级夜间经济聚集区（美食街区）评选工作，2021年评选贵阳市青岩古镇、二七路小吃街、安顺黄果树、多彩万象城、荔波古城作为首批示范街区。今年五一期间，花溪十字街正式对外营业，结合青云市集、贵阳故事街、白云区梵华里奥莱小镇、龙湾万达广场、贵安FUN天地、贵安海纳广场、华润万象汇、杉杉奥特莱斯等陆续顺利开业，贵州省美食文化体验街正在丰富。

四、关于“...眼见新饮食商业模式机会...”的建议

一是加快推动协会成立。组织开展贵州省预制菜企业摸底情况，筛选具有代表性和发展潜力的龙头企业，如贵凤凰（北京）餐饮管理有限公司、贵州饭店有限责任公司、贵州雅园饮食娱乐有限公司等，加快推动贵州省预制菜产业发展协会成立，充分发挥协会积极作用。二是加强市场主体培育。积极引导规模大、发展快、对产业链影响大的食品、餐饮等相关企业布局建设中央厨房，鼓励参与开发推广预制菜品，促进餐饮企业的标准现代化生产。鼓励“丁家脆哨”“亮欢寨”“雅园饮食”“但家香酥鸭”“侗家餐饮”等贵州食品、餐饮老字号参与开发推广预制菜品，将“贵州辣子鸡”“苗家酸汤鱼”“黔北娄山黄焖鸡”等特色黔菜预制化，推动“黔味预制菜”品牌建设。三是加大资金政策支持力度。积极申报2023年省级财政资金培育预制菜示范企业，组织申报2023年省级现代服务业专项资金项目，推进重点项目建设。支持黔菜餐饮企业预制菜企业参加黔菜黔酒联动促消费活动、老字号嘉年华、预制菜博览会等系列活动，积极开展线上线下特色黔菜推广活动，加快“黔味预制菜”文化传播，打造一批贵州知名预制菜品牌。

五、下步工作打算

一是继续与粤港澳大湾区深化合作，加强与香港贵州商务促进会等在港黔籍人士为主组成的社团沟通联络，通过线上、线下等各种渠道，协商代理黔菜在港澳宣传等事宜。二是支持黔东南州“黎从榕”打造对接融入粤港澳大湾区“桥头堡”，引导、对接大湾区农业产业化龙头企业到黔东南州建立直采直供基地、打造绿色农产品生产加工基地，对成功申报大湾区“菜篮子”生产基地的经营主体给予政策和资金支持。推动黔东南州与大湾区城市建立“菜篮子”城际合作机制、农产品检测结果互认机制。支持建设从江（洛香）农产品集散中心，打通绿色优质农产品专供渠道，常态化开通大湾区蔬菜直通车。对申报“圳品”认证的企业开展辅导服务，拓展我省农产品销售市场。三是持续引导企业开展尾菜综合利用，支持蔬菜生产重点县创建国家农产品质量安全县，提供优质及稳定的货源。以“干净·优质”作为贵州蔬菜核心价值和品牌形象，建立“黔菜”产品标准，持续开展“黔菜入沪”“黔菜广进”产销推介活动，推进“黔菜”品牌贴标销售。四是推动餐饮高质量发展，启动《黔菜标准体系》（二期）项目编制工作，发行《黔菜标准》图书；新增培育10家国家级钻级酒家，重点培育20家生态黔菜示范店；打造5个省级夜间经济聚集区、美食街区；实施贵州小吃“走出去”实施方案；提升团餐企业供应链管理水平和食品安全管理水平。五是持续开展黔菜交流活动，充分发挥香港贵州商务促进会在服务贵港两地商务及经贸往来中沟通与联系的桥梁纽带重要作用，适时邀请黔菜大师赴港，与香港饮食大师进行交流。通过香港贵州商务促进会，联合香港工业联合会、香港饮食职工总会、香港餐饮专业技术协会等，与贵州省餐饮行业商会等相关餐饮协会开展厨艺交流活动。

再次感谢您对餐饮工作的关心和支持。

2022年8月30日